Involtini di melanzane con pomodori formaggio e pistacchi

In questa ricetta vi spiegherò come realizzare in pochi minuti queste buonissime melenzane arrotolate con pomodoro e formaggio ricoperte di pangrattato e pistacchi. In questa ricetta ho utilizzato i pistacchi di Prodotti Gianduja Torino, l'olio extravergine fresco ed ho cotto le mie melanzane.

INGREDIENTI

3 melanzane

6 pomodori

formaggio tipo galbanino oppure mozzarella

pangrattato

olio extravergine d'oliva

pistacchi

Per prima cosa, laviamo le melanzane e tagliamole a fette con l'apposito attrezzo oppure a mano. Grigliamole oppure usiamo la una padella antiaderente senza aggiungere grassi come ho fatto io.

Quando le fette di melanzane saranno pronte, facciamo degli involtini mettendo all'interno pomodori e formaggio e chiudiamo con uno stuzzicadenti. Mettiamo su questi involtini il pangrattato ai pistacchi e mettiamo il piatto nel fornetto a microonde per 3 minuti per far sciogliere il formaggio e tostare il pangrattato.

Ecco il mio piatto

Grazie per questa gustosa ricetta ad Antonia Piacente del Blog Cucina con Tonia.

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