Occhi di bue con pasta frolla agli albumi

Occhi di bue con pasta frolla agli albumi 

Cosa serve per la ricetta:

35 grammi di albumi

75 grammi di zucchero

105 grammi di burro congelato

230 grammi di farina 00

aroma vaniglia o limone 

Come preparare gli occhi di bue con pasta frolla agli albumi:

Da quando faccio questa ricetta, tendo sempre a congelare almeno per un’ora il burro prima di usarlo, in modo che si compatti e pur lavorandolo, non si ammorbidisca troppo rendendo così più difficile il lavoro. Se si va, potete provare anche con burro freddo di frigo. 

In un mixer (io uso il Bimby) mettete l’albume, lo zucchero , il burro, l’aroma e lavorate per mezzo minuto. Il burro si sfalderà e comincerà ad amalgamarsi. A questo punto aggiungiamo la farina e facciamo lavorare per due o tre minuti (io velocità 4).

 Comincierà a raggrupparsi ed il nostro lavoro sarà solo quello di amalgamare il panetto (che, essendo abbastanza solido grazie al burro congelato, si compatterà facilmente). Chiudiamo in una pellicola e lasciamo comunque in frigo a riposare; dopo circa 15 minuti, potete utilizzarlo nella preparazione che più preferite. Io ho preparato degli occhi di bue: ho steso il panetto e con l’aiuto di due coppapasta tondi , uno più piccolo dell’altro, ho coppato dei cerchi; interi per per la base del biscotto e forati per la parte superiore. 

 Li ho fatti cuocere in una teglia coperta da carta da forno a 175° per circa 13 minuti (dipende sempre dal vostro forno). 

 Una volta cotti e raffreddati li ho accoppiati e  li ho farciti con crema spalmabile alla gianduja.

Per la preparazione di questo dolce ho usato Crema Gianduja spalmabile di Prodotti Gianduja Torino.

Grazie per questa gustosa ricetta ad  Margheria Vittoria del Blog A pommarola ncoppa.

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